작성 예정
고구마와 감자의 전분 함량 및 구성 차이
당화 효율 - 발효 속도 - 알코올 수율 차이
증류 후 풍미 특성 차이
고구마전분
alpha amylose / beta amylose / glucoamylase 의 당화 효율 및 적용
관련 개념
carbohydrate - mono / di / oligo / poly
당화(saccharification)
starch - amylose / amylopectin
limit dextrin
2 step: saccharification + alcohol fermentation
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